河南牛栏山牛栏山和红星二锅头最大的区别在哪？

　　头酒是指经发酵后蒸馏时刚刚流出的酒，酒行又称酒头。酒头酒度较高，一般在70度左右，数量大约有2斤左右。

　　锅--有两种解释。一是指甑，二是指天锅。甑：旧读净，古时一种带箅子的用来蒸食物的器皿。酿酒用的甑，形似锅，上大下小，用木材、水泥或金属材料制成，是酿酒行业必备的蒸粮和蒸酒的主要设备。我国北方地区特别是华北地区酿酒行业称为甑锅、甑桶和烧锅。天锅：放置在甑锅上部的一种形似锅的冷却器。锅内放冷水，在蒸馏过程中发酵完成的酒醅里酒精汽化经天锅冷却凝结液化而成酒流出，天锅内的水变热后及时换入冷水，循环往复直至蒸馏完成。旧时酿酒普遍采用老五甑工艺，即每个酒班每天烧做五甑活儿（五锅）每一甑蒸馏酒，天锅需要换水五至六次。如果说二锅头是指天锅第一次换水也就是第二锅冷水蒸馏的头酒的话，那么每个酒班都会有五个二锅的头酒；如果是指甑锅的话，那么就是特指第二甑锅蒸馏时的头酒，每个酒班仅有一锅，也仅仅有二斤左右真正的二锅头酒。无论是甑锅还是天锅第二锅的头酒，真正的二锅头酒少之又少。看花（酒花）摘酒、掐头去尾是中国白酒的传统工艺，沿袭至今。现在所有白酒出售的都是混合的酒，酒头绝不会单独出售。真正的二锅头酒仅仅是个传说。二锅头本是北方特别是河北石家庄和保定地区人们对好酒的一种称谓，二锅的头酒酒度高、酯含量高且一般消费者可望而不可及，因而不断的让人们神往和神话。

　　其实有些红星二锅头，在那里，大家却没有注意，几块十几块的东西，仔细看说明还是内有玄机，先来张口粮酒的全家福，中高端的蓝盒、红坛、紫坛，咱就不说了，毕竟大家喝红星图的还是一个性价比，那些不太适合我们老百姓日常喝，其实还差了一个65度白标特制，是优级酒，可惜15年以后就见不着了，到现在也没买到，照片是以前拍的，所以个别已经换了新包装。

　　说好坏的话，我不好说，只能说这些酒的确是北京人喝了超过半个世纪的酒，而且还是原来的样子。当然，液态法食用酒精酒其实以前也有，但没明说。除了酗酒的，还没听说谁喝红星二锅头喝出问题了，假的不能算啊。

　　红星最早出的是五十六二锅头，用褐色瓶，后来改为绿色瓶，分为500毫升大瓶，100毫升小瓶。那时二锅头只此一家，别无分号，所以北京人叫顺口了，就是大二，小二，记住这是标准称呼。

　　后来改革开放，八十年代末红星下属厂子独立了，其中牛栏山发展壮大，牛栏山二锅头喝的人多了起了，大家就叫他牛二。

　　后来牛栏山推出了“臭名昭著”的牛栏山白酒，实为浓香，却混充二锅头卖，加上改绿瓶为白瓶，所以大家以示区分，都叫白牛二了

　　后来偶然间再超市看到一瓶红星蓝瓶八年43度，发现是天津产的了，目前除了怀柔产，豪特产（平谷），这是第三个产地了

　　不少朋友留言私信，说很喜欢喝牛栏山陈酿，现在市面不少冒牌的牛栏山陈酿，发个牛栏山的包装很简单，没有包装盒，直接装瓶出售，极大的减少了成本，因此价格也很低，十分亲民。但就算这样，依旧有披着牛栏山的外壳以假乱真的山寨酒图大家区分一下

　　牛栏山的包装很简单，没有包装盒，直接装瓶出售，极大的减少了成本，因此价格也很低，十分亲民。但就算这样，依旧有披着牛栏山的外壳以假乱真的山寨酒

　　这两瓶酒乍一看，没有什么区别啊？不过，你仔细一看，右边所谓的“牛”字那一竖是没有出头的，实际上是“午”字。看到这，是不是让人大跌眼镜，还有这操作？ 不仅仅有“午栏山”，还有“中栏山”、“牛栏江”，只有你想不到，没有他做不到的！

　　这种山寨货以前被曝光，成本价仅仅三块钱不到，可谓是暴利。上面提到的山寨品，稍微注意点，还是能够分辨出来的，但有一些跟真品一模一样的就需要一些专业的技巧了。其实，假酒也都是利用食用酒精制作的，完全是为了蹭牛栏山的品牌知名度，然后把商品卖出来。不过盗版始终是可耻的。

　　抱歉，刚才说错了，我查了下资料，解放前中国没有二锅头酒的叫法，是红星从源升号传承了二锅头酿造手法，从而有了二锅头的叫法。

　　不请自来，作为一个高三开始喝红星二锅头喝到现在工作还是喜欢的人来说。红星二锅头大概是世界上最好喝的酒。

　　为什么我一直选红星，超市里面红星四块五还常常没货，牛栏山四块没人买，北京基本上宁肯喝啤酒也不要喝着个。

　　红星是清香型，对于一款高度白酒本身酒精浓度已经很高了，喝这个酒基本上就是已经有点酒量的人，喝完差不多都一身酒气，但是我想说小红星因为是清香型，所以你喝的时候不会觉得白酒味太冲，对我个人来说，除了清香型的白酒以外，基本上都不喜欢，奥对了我还喜欢伏特加可能因为口感差不多。牛栏山呢一般是浓香型，个人觉得就酒味太重。河南牛栏山北京因为喝得太少，原因下面讲。

　　第二个是质量，说实话我买小红星感觉好像没有买到假的，牛栏山买到过几次假的（怎么评判，个人经验喝多了假的很明显的一尝就能尝出来，酒味刺鼻，或者明明只喝了一小瓶第二天头疼欲裂痛不欲生就是假酒）北京说句不好听的，我每次感觉好像买的北京都感觉是假的。（本人不是黑北京，原来在家都没见过北京二锅头，来这里上学学校比较偏僻类似城乡结合部里面发现了北京二锅头，买过几次总觉得包装粗糙，喝了口感不好）

　　还有喝完的反应，红星喝完了你会觉得有一点回甘，牛栏山因为酒味太重没等喝多就会觉得反胃想吐。北京不予评价。

　　最后想说一句 对于每个人都有喜欢的口感。本人也难以做到客观公众的角度评判，因为每个人的口味不同，这本来就不是一个可以量化的评判标准。

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　　1.区别在于香型，准确来说就是和的口感，牛栏山酒味较重，年轻人或者女生比较难以下咽，红星清香型稍微好点。起码在饭桌上遇见女生喝小红星能喝几口，河南牛栏山牛栏山从未见女人喝过。

　　2.为什么在南方所见较少，我个人觉得首先二锅头就是一个北方的酒，在北方比较有名南方本身知名度欠缺。在一个可能与企业战略格局有关，具体请百度各大酒厂的格局采访报道。这里就不一一详解了。

　　再说一句，二锅头里面有一种叫做炸弹二锅头的，我喝过京都的炸弹二锅头非常喜欢。题注可以尝试一下。

　　红星好喝，源自石家庄造酒厂，网络上可以得证。说起石家庄制酒厂，可能大多数人并不熟悉，但是说起红星二锅头，大家一定不陌生，伴随1947年11月12日石家庄解放，是第一届市人民政府在石市永聚源等五家老烧酒坊基础上组建的第一批公营企业。1949年2月北京解放，在中央税务总局第一次会议上，成立华北酒业专卖总公司，酒厂也随之改称华北酒业石家庄公司。北京酿酒总厂（即现在的红星酿酒集团）建立之初，遵照华北人民政府指令，抽调100多名工人、干部和技术人员，支援北京厂的筹建，同时将石家庄酒厂最早使用的“红星”牌商标也带到了北京。红星酒成了新中国的献礼酒，开国大典用的就是源自石家庄酒厂的红星二锅头。

　　白酒在中国有很长的历史，现在相当多的人在喝白酒，有些人是因为喜欢，有些人是因为工作上的需要或者生活上的交往。现在市场上的白酒有高档的，也有便宜的，低薪的朋友一般都会选择更加便宜的酒，比如红星二锅头和牛兰山二锅头，但很多人在喝的同时也在质疑一个问题，就是这种低价白酒是否是勾兑酒？今天，小李就来教教大家。

　　固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水经过勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒，还有一部分是粮食酒。河南牛栏山

　　相信大家已经有答案了。红星二锅头执行标准GB/T10781.2固态法发酵的白酒也就是纯粮酒。并且二锅头也不便宜吧!我查过某宝上2瓶100ml装的要25元相当于500ml的要62.5.至少也要50元左右一斤吧!

　　显然，牛栏山执行标准GB/T20822-2007：是用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水经过勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒，还有一部分是粮食酒。而且牛栏山的价格是15元左右一瓶500ml。

　　可以想象这两种酒的价格相差近五倍。我想每个人都明白发生了什么！许多人会从标签上的执行标准来判断酒是否是固态发酵的，但这不是很标准。

　　因为大家都知道纯粮酒必须要固态发酵，这样的酒喝着上头比较快，但是过一会儿后就可以基本清醒。而且第二天头不疼，河南牛栏山晚上口不干。然而喝过后才知道是不是纯粮酒，这是用自己的身体来检验酒质量的最不可取的方法。其实呢，如果知道了在喝酒之前就能鉴定纯粮和勾兑酒的区别，那是不是就可以放心多了。其实只需几个步骤就可以鉴别是不是勾兑酒。

　　白酒是我们老百姓宴宾客聚朋友的必备的饮品，据统计，我国约80%以上的低档酒为酒精勾兑酒，如果你喝得不放心，那么酱香型白酒是倒个不错的选择。

　　说起中国白酒的代表，很多人想起的可能是茅台、五粮液、剑南春等名酒，很少有人会想起“二锅头”。二锅头有着数百年的历史，无论是平民百姓还是达官贵人对二锅头都有着非常独特的喜爱。

　　在中国你可以没喝过茅台，可以没喝过五粮液，但是你一定要喝一次二锅头，因为它是老百姓公认的—中国味道。

　　中国有很多白酒的名字是直接以其酿制工艺来命名的，比如：双轮池、加饭酒等等，而二锅头则是最早以工艺来命名的白酒。

　　不同香型的白酒，其蒸馏取酒的次数也是不一样的，比如：酱香酒型白酒就要取七次酒。而二锅头只取三次酒，第二次取出来的酒口感最好、酒体最正，所以取名“二锅头”，别名“二雷子”。

　　二锅头始于北京，是北京最有名的特产之一。北京酒品之多，京师为最。在清朝时北京的酒品非常之多，不仅有烧酒、黄酒、露酒，还有药酒、果酒。

　　其中烧酒占据着主要市场，在昌平、延庆、通州等地都有私家酒坊酿制蒸馏烧酒。当时北京城里的白酒，大部分都是以红高粱为原料、以散酒形式进行售卖。

　　到了清代中期的时候，京师烧酒坊进行了工艺改革，也就是流传至今的二锅头工艺，并以“二锅头”来命名。

　　1949年5月，华北酒业组建了北京酿酒实验厂，北京的十多家老烧锅被收编。这个新组建的酿酒试验厂还是秉承了京师烧酒坊的工艺，仍然以红高粱为原料，直接取第二次酒。

　　半年的时间，北京酿酒试验厂的第一批二锅头就出来了，名字仍然使用“二锅头”，不再叫什么烧刀子、烧酒。

　　说起二锅头，很多人想起的应该是“红星二锅头”，但是很多人却不知道“红星”的过往。最开始“红星”这个商标属于河北石家庄露酒厂，这酒厂和北京酿酒试验厂属于华北酒业旗下的公司。

　　除了河北石家庄露酒厂、北京酿酒试验厂，还有山西、天津等地的酒厂都属于华北酒业。华北酒业旗下的所有公司都能使用“红星”商标，所以你能看到五十年代的汾酒是红星牌的。

　　在上世纪五十年代，北京酿酒试验厂是北京唯一的酒厂，所以出现了供不应求的情况，最后直接进行了限购。

　　1965年8月，政府成立“托拉斯”工业的精神，北京酿酒总厂合并成立。新成立的总厂要向郊区的酒厂传授二锅头的酿制工艺、并且还要扶持郊区酒厂的发展。

　　到了上世纪八十年代，北京生产二锅头的酒厂有十多家。其中知名度最高的是“北京酿酒总厂的红星二锅头”，另外，像昌平酒厂的“十三陵牌”、通县酒厂的“向阳牌”、牛栏山酒厂的”潮白河牌”都有着非常高的口碑。

　　二锅头老酒现在在市场也有着非常高的价值，五十年代的红星二锅头已经成为了孤品、七十年代的北京二锅头更是价值不菲，一些稀缺产品更是动辄过万。

　　二锅头的酿制工艺在北京得到了广泛传播，也让北京的二锅头进入了全盛发展时期。同时，二锅头的酿制工艺也逐渐传往全国各地，各个地方也酿制出了极具地域特色的二锅头。

　　上世纪六十年代，二锅头的酿制工艺传到东北。在黑龙江、吉林、辽宁等地方出现了东北特色的二锅头，其中以语录版二锅头最有名。

　　总结：二锅头之所被称为“中国味道”，不仅因为它覆盖人群广，上到权贵，下到平民都非常喜欢它。还因为它融入到了寻常百姓的日常生活中，很多人喜欢用二锅头来制咸蛋、跑药酒、擦伤口、烧菜等等。

　　另外，河南牛栏山二锅头不像茅台、五粮液等名酒执着于一方水土。二锅头是行走万里，在全国各地都能看见它的身影。所以二锅头既是北京白酒的代表，也是中国白酒的骄傲。

　　在北京生活，这里酒文化和外地略有不同，这里基本都喝二锅头，外地一般去饭店请客可能不会出现10多块的还不带包装盒的酒上桌，但北京普通百姓去饭店和在家里一样，两瓶白牛二，开喝。

　　北京是二锅头的产地，不过显然牛栏山更普及一些，我认为原因是牛栏山相对闻起来香，入口比较柔和，红星不太会取悦大众，坚持纯正二锅头的味道，高粱味很直接，一般人不易接受，入口烈，举个例子，喝牛拦山半斤后喝起来已经感觉不到酒味道，越喝越来劲；而红星，越往后喝，越觉得难以下咽，那股高粱味，就是直给，所以如果是红星的酒，我没喝高过，牛栏山经常让我喝趴。

　　这两个酒都是大酒厂出品，尤其红星基本没有后添香料，如果没买到假酒的话，就算喝醉，也是纯醉，不会有其他副作用，比如头疼什么的。

　　红星和衡水老白干口感很像，牛栏山显然是最会取悦大众的酒，河南牛栏山如果我选北方的代表酒应该就是红星和老白干。

　　个人感觉红星比牛栏山好喝！56度红星2两小扁瓶尤为好，酒味纯正甘冽，只有曲味没有其他杂味。无论喝多少从不上头，非常好。

　　很多酒友比较喜欢一些度数比较高的酒，但是在这些酒当中也有着口感好坏之分。很多老酒友都比较喜欢二锅头这种白酒，然而在二锅头当中也存在着很多品牌，其中最出名的要数红星和牛栏山。但是就这两种白酒也有着比较大的差别，如果是没有经验的酒友，那么在选择的时候就比较困难。红星二锅头以及牛栏山究竟哪一个更好喝？来看看二哥的详细对比，看完就知道怎么选。

　　就这两种酒的价格来看，确实都比较亲民，因此也受到了广大酒友们的欢迎。二锅头在北方地区很受欢迎。就品牌力而言，红星二锅头与牛栏山二锅头两大品牌占据了二锅头酒的绝大部分市场，他们之间的关系，就好似可口可乐与百事可乐的PK。二锅头本来就是一种比较受欢迎的白酒，二锅头选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

　　其中牛栏山二锅头的发展有着深厚的历史基础，1952年10月26日，国营牛栏山制酒厂正式成立，是牛栏山酒厂的前身。牛栏山酒厂隶属北京顺鑫农业股份有限公司，位于北京市顺义区北部牛栏山镇，潮白河西畔。这样的悠久历史发展中，让牛栏山二锅头有着十分成熟的工艺。而红星同样不落下风，红星始建于1949年5月，是我国第一家国营酿酒厂。收编了北京城近郊的源昇号、聚盛号、龙泉等十二家老字号酒坊，汇集了酿酒人才和技术，独家传承了二锅头传统酿造技艺。

　　但是就手艺来看，牛栏山二锅头其实是起源于红星的，1965年，红星向所属19家郊区县分厂传授二锅头技艺，生产二锅头酒。因此在用料方面两家酒厂有着十分大的相似度，但是在后来的发展中找到了各自品牌的发展方向，因此在口感上能够体会到不同。根据相关人员的研究，红星酒曲中的细菌和霉菌数量明显高于牛栏山酒曲，而牛栏山酒曲中酵母菌却比红星酒曲要多。红星酒曲中蛋白酶和脂肪酶含量明显高于牛栏山，而牛栏山的发酵力、酯化力和氨基氮均稍微高于红星酒曲。不过，他们所产白酒中甲醇含量、铅、锰含量均低于国家标准。

　　就入口的口味来看，红星的入口更加浓烈，但是牛栏山有着更加独特的回味，两者可以说各有特长，各自的品牌之下也有着十足的吸引力。至于如何选择还是要看自己的口感，如果喜欢入口香浓的感受选红星，而想要悠长的回味就选牛栏山。