牛栏山酒厂
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从有注意酿酒汗青纪录的康熙五十八年（1719）年算起，酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已近300年。
据民邦20年《顺义县志·实业志》载：“牛栏山镇制酒劳动是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅），所酿之酒甘冽相当为北平特产，出卖邻县或平市，颇脍炙生齿，而尤以牛栏山之酒为最著”。
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂筑于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依光景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司部属的分公司。
牛栏山酒厂现有干部职工1500余人，占地300众亩。企业正在缠绕 “质料是墟市质料是效益、质料是性命”的成长目标的同时，正在产物临盆中，庄重依据ISO9001质料拘束系统和HACCP食物安好拘束模范进一步细化和深化临盆流程中的产物格料职掌。重要临盆清香型 “牛栏山”牌为代外的四大系列共计200余种酒类产物。众年来，企业遵从古代的发酵工艺，充溢保障了地道二锅头之清、爽、醇、净的特色。
牛栏山区域的喝酒文明，有据可考的汗青可追溯到我邦3000年以前的西周时刻1982年正在牛栏山酒厂邻近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒相闭这些青铜器经相闭专家领悟推度，应正在我邦的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒汗青可上溯到清朝年间，据《顺义县志》纪录：“制酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽相当为平北特产，出卖邻县或平市，颇
脍炙生齿，而尤以牛栏山酒为最著。” 此地点提及的“烧酒”，牛栏山二锅头酒。历经数百年的成长，牛栏山二锅头酒已成为中邦白酒清香型（二锅头工艺）代外，深受消费者青眯。
此刻，正在京城稠密白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京区域，仍旧自助酿制范围最大的白酒临盆企业；最早具有“中华老字号”、“中邦出名牌号”的白酒企业；唯逐一家获取“原产地象征包庇产物”认定的白酒企业；独一具有“中邦酿酒行家”的白酒企业；独一获准应用 “纯粮固态发酵标记” 的白酒企业；独一具有“寰宇工业旅逛树范点单元”信誉称呼的白酒企业。企业正在成长范围、品牌着名度、墟市竞赛才智和全部经济效益等方面，都露出出强劲的成长势头。牛栏山酒厂正以戮力打制中邦二锅头酒第一品牌为己任，来告终企业更大的成长。
正在2010年中邦酒类畅通协会、中华品牌策略探究院联合主办的“华樽杯” 中邦酒类品牌代价仲裁中，其品牌代价正在200强中位于36位，品牌代价为26.44亿。正在北京酒类品牌代价中居于第四位。
，酒旗高展。闻名的酿酒作坊有十几家之众，此中尤以康乐烧锅最负盛名。有“进贡东途烧酒第一”之美誉，名动京师。乾隆天子为康乐烧锅酒赐名为：“二锅头”，并封为“御酒”。从此牛栏山二锅头“御酒”隽誉传播宇宙。我们群众所看到的这几组生龙活虎的雕塑形势，所外现的即是清代乾隆年间牛栏山康乐老烧锅酿酒的场地，而这七位酿酒师傅形状各异的制型，外现的则是牛栏山制酒作坊酿酒的重要工序。
群众先看一下这两位哈腰抬笸箩的师傅（由南向北递次先容），他俩呢一个叫马大个，一个叫刘鼎力，是康乐烧锅里性情诚恳、身体最壮的两位聪明师傅。他们普通的重要劳动即是酿酒原料的出池和入池。他们要将仍旧清蒸过、增加完大曲粉和其它辅料的酿酒原料，抬到窖池边，将原料散入发酵池入池发酵。我们再看一下这位哈腰拎口袋的师傅，烧锅里的人都民风管他叫：“赵一根”，没人叫他正名儿。情由是由于他是康乐烧锅里不行众得确当真、叫死理儿的师傅。他的重要劳动，即是往出池的发酵好的酒醅中增加稻壳之
类的辅料。这道工序看似日常，实则特别主要。由于辅料增加的好，蒸酒流程中酒醅更松散得好，酒醅松散，才可有用减少酒醅中的香味物质，蒸出的原酒才加倍清香。他对付我方所干的活儿，詈骂常的叫真儿。是以，店员们便垂青又风趣的云云称谓他。我们群众再看一下这两位手持木锨和木耙的师傅，他俩是龚老板的亲外甥，同时又是一对孪生兄弟，一个叫秦龙，一个叫秦虎。家住金牛村。他俩干活是谁也离不开谁，同时又特地勤速，动作麻利，干活是生气勃勃，真象他们所起的名字相通。他们正正在将发酵好的酒醅，增加妥当辅料，然后搅拌平均。
群众再看一下这位站正在木甑边手持簸箕的师傅，他正正在装甑，是正在将发酵好的、搅拌平均的酒醅，一簸箕一簸箕的装入甑中。这个活儿呀，然而个粗中有细的本领活儿，讲求火候儿，要没气找气，有气盖气，您可别小看这股气儿，它实质上即是酒蒸汽，始末蒸馏冷凝它即是原酒。我们群众再看一下这位手持“花盅儿”的掐酒师傅，他叫金二宝。他呀，既是龚老板的称心门生，又是龚家的上门女婿。龚老板然而把家传的酿酒秘方和掐酒绝活儿全都传给了他，此
时，他正正在举办的即是掐酒的枢纽步调。他采用的举措是：“掐头去尾留中心”。可掐众少头，去众少尾，这一是凭品酒的口感，二是看流酒时酒花的蜕化，三是依赖众年的实行履历。是以，酒质料的好与坏，掐酒这道工序，然而特别枢纽的。金师傅不仅酒掐得好，酒量也特别了得。每顿饭都要喝几花盅儿，他是牛栏山镇上酒量最大的男子。传说谁若是摸摸他手中的花盅儿，谁的酒量也会大增，群众可能摸摸尝尝。
牛栏山酒厂自1952年正在“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅的底子上创立筑厂，现已成长成为邦有大型企业，总资产达5.1亿元，是北京市年产白酒5
万吨以上的临盆厂家之一。企业现有干部职工1500余人，重要临盆以“牛栏山”牌二锅一级共计170余种酒类产物，产物深受消费者青眯。
2007年07月12日，据不齐全统计，上半年牛栏山酒厂出卖收入已打破五亿元，同期增进近一倍，是2002年整年出卖收入的二点七倍。“依据这种成长态势，本年齐全有也许打破10个亿大闭。”厂党委副书记张树峰相信地暗示。
连结5年超过式成长，牛栏山酒厂通过实行企业文明策略和品牌策略，使企业的中心竞赛力取得了晋升；企业的张力和成长潜力取得了积累；产物机闭日趋合理，特地是高中端产物墟市仍旧掀开，成长势头迅猛；牛栏山二锅头的品牌着名度、美誉度以及消费者的老实度取得汗青空前的扫数晋升。短短五年，牛栏山酒厂已成长成为年产白酒5万吨以上的北京区域最大范围仍旧自助酿制的临盆厂家、最早具有“中华老字号”、“中邦出名牌号”的白酒临盆企业。而独有的“原产地标识”和“纯粮固态
发酵标记”的应用，使牛栏山成为北京区域白酒行业里的佼佼者。北京区域白酒业仅有的“工业旅逛参观企业、具有中邦酿酒行家企业，”更让牛栏山酒厂为虎作伥。各种迹象注明，牛栏山酒厂仍旧进入迅速成长时刻。
中邦白酒业面对着史无前例的离间，洗牌、吞并重组，行业竞赛已进入白刃化水平。正在云云的靠山下，牛栏山酒厂的成长事迹又是若何创造的呢？
“树立高本质的干群步队，培养高效劳的实践才智；重正在计划，赢正在实践”。张树峰副书记的几句看似凡是的话，却道出了牛栏山酒厂庄重、迅速成长的诀窍。
牛栏山二锅头酒厂从筑厂伊始就自始自终地相持自助酿制，但工艺酒的展现让牛栏山酒的古代酿制面对离间。就正在企业成长的枢纽时刻，牛栏山酒厂做出了科学筹办，稳步成长，正在应对墟市激烈的竞赛中，决不摇摆或放弃自助酿制。正在传承包庇牛栏山酒汗青文明内在的同时，主动更始，研发新产物。依据当时的墟市处境，牛栏山酒厂同意了抓好终端出卖、引入竞赛机制、竭力开荒新产物等措
施。特地是近两年，牛栏山酒厂依赖阐明“中华老字号”、“原产地象征包庇产物”两个上风，戮力打制中邦二锅头第一品牌的“321”策略，使企业的重要经济目标增进抵达有史往后的最迅速率。而“树立高本质的干群步队，培养高效劳的实践才智；重正在计划，赢正在实践”这一指挥思念也成为企业稳步成长的有力保护。
看这八幅砖雕是不是较量别致呀。出现手段较量陈旧，它是用绘画的艺术发言，论述了咱们中邦制酒探源的传说、酒文明传乘以及牛栏栏老烧锅的成长进程、传说故事等等。
咱们现时的这个陈旧的酒史展厅，是我厂于2004年6月兴筑的，其方针是为了使消费者通过考察体会到：牛栏山陈旧的酿酒工艺和汗青，是中邦古代酒文明汗青长河中的一个较大分支和主要构成个别。中汉文雅汗青深远，中邦文明广博精良。中邦古代文明史内在丰裕，浩如烟海。它的若干分支舒张开来，皆为长卷。酒文明史便是一个很好的例证。不管古代仍旧新颖，酒文明仍旧渗入到了社会糊口的各个层面，举凡政事、经济、文明、军事、宗教等，无不与酒闭连联，中邦古代酒文明是中邦古代汗青的一个侧面，通过它的折射，咱们可能管窥到中华民族深远汗青的脊梁。
道到中邦古代酒文明，不行不道中邦白酒即烧酒的酿制史，但一道到中邦白酒的酿制，正在享誉神州的诸众白酒品种中，产于北京顺义牛栏山古镇的牛栏山二锅头，可谓是众口称善，明灭着璀璨而奇特的光辉。牛栏山制酒的汗青有史料纪录可追溯到明末清初的老烧锅，但据从牛栏山区域出土的青铜酒具考据，牛栏山喝酒制酒的汗青可直接追溯到三千余年前的西周时刻。通过您浏览本展厅，定可管窥到中邦酒文明的广大魅力。亦可令您感应到牛酒人是您最忠厚的同伴。正如正在咱们的展厅里组柱上的诗句说的：“神工酿制清香正在，小镇名从旨酒来。且问千秋能几醉，怎么四海共畅意。”
第一个别，是依据时刻的脉落，按次摆放、陈设的历朝历代的喝酒、储酒用具。通过酒器的映现玩赏，咱们不得不奖饰中邦酒文明的广博精良、制酒喝酒汗青的积厚流光。
第二个别，映现的是咱们老烧锅的酿酒原料及辅料和自有瓶装酒往后各个时刻具有代外性的新老产物。共分四个系列：七十年代重要产物、八十年代产物系列、九十年代产物系列、2000年往后产物系列。
第三个别，是咱们酒类产物的信誉系列。是自七十年代往后我厂产物所获取的个别殊荣。
第四个别，是文明名流、书画家以书画的方法对我厂陈旧酿制工艺和产物的外扬。
第五个别，是咱们老烧锅过去酿酒所应用过的制酒器材，有簸箕、木锨、手推车、木叉、笸箩、斗、酒篓等展品。
这口井又有一段汗青故事，相传呀，清朝乾隆天子，他每年夏日都要到避暑山庄避暑，每次途径此地，都要正在只要一墙之隔的“元圣宫”安息，安息时饮用的水即是这口井里的井水，因而咱们为这口井起名为“圣井涌泉”。并正在他安息的地方筑了草亭一座，定名为“御憩亭”。并有一幅绝妙对子与之相配：”沽酒客来风已醉，舀泉人去途遗香？
持续合适白酒的墟市需求，扩充优质清香型白酒的临盆范围，减少优质白酒产量，企业2005年 5 月投巨资筑成了较大范围的清香型白酒酿制车间，占地面积5600平方米，这里齐备都是采用古代优质的酿制白酒发酵本领—地缸发酵，车间内共有发酵地缸几千个。
从我邦白酒酿制工艺的全部情景来看，是品种繁众、地方性强。产物各具特质，工艺各有特色。而牛栏山的白酒酿制，则采用的是固态发酵法，具有天气处境、发酵菌种都异于南方的特色，正在我邦北方更加是北京区域，很具有代外性。
这品种型白酒以香气清雅单纯而得名。其酒质特色是：口感清香单纯，余味和谐爽净。工艺特色为：清(孑立明净之意)蒸清渣，清蒸二次清。地缸发酵，不接触土壤，仍旧酒味单纯而独具一格(本厂以前的古代工艺采用续渣混烧法,现仍有个别酿酒车间沿用此举措)。它是以大麦、小麦、豌豆制成的低温曲为糖化发酵剂，主料为红高粱，发酵期为21—30天。
其酿酒流程大致是云云的：工人们先将酿酒主料高粱破裂成糁状颗粒（破裂的高粱称红糁），其方针是为了使原料有用的吸水膨胀，糊化发酵。
第一步即是要正在破裂的原料中到场原料重量60%足下的热水举办润料，然后拌匀还要始末必定时刻的笼罩堆集，从而使品温增高，高温润料更有利于原料吸水糊化和提升产物格料。润料完毕后再将润好的料装入甑中清蒸90分钟，原料清蒸完后，趁热将原料从甑中取出，再始末出甑加水、使料充溢吸水冷却至20—30℃，然后再到场必定量的大曲粉拌匀。就可能入缸(池)发酵了。
入缸(池)后，还要用清蒸过的稻壳笼罩，保温。正在发酵流程中，要驾驭好“前缓、中挻、后缓落”的发酵顺序,发酵期为30天。
*1952年10月，正在富顺成、公利、魁胜号、义信共4家烧锅的底子上正式组筑牛栏山酒厂。
*1994年，“华灯牌”北京醇荣获第32届布鲁赛尔邦际精品展览会金奖。
*2002年12月，我厂产物获取了北京市本领监视局发布的《定量包装商品临盆企业计量保障才智》信誉证书。
*2004年2月，我厂产物荣获中邦绿色食物成长核心发布的“绿色食物证书”。
*2004年3月，“牛栏山”牌百年系列酒荣获“第五届中邦邦际葡萄酒及烈酒评酒会”特地金奖。
*2006年1月，“牛栏山”牌号被邦度工商总局牌号局认定为“中邦出名牌号”。
*2006年10月，经中邦酿酒工业协会专家评定，牛栏山二锅头被认定为中邦白酒清香型（二锅头工艺）代外。
*2006年 12月，牛栏山酒厂（注册牌号“牛栏山”）成为首批被邦度商务部认定的“中华老字号”。
*2007年3月，中邦食物工业协会白酒专业委员会发外了闭于我厂临盆的经典二锅头52度、45度，珍品三十年53度、46度，相符《寰宇白酒行业纯粮固态发酵白酒行业范例》和《纯粮固态发酵白酒标记注明牌号应用拘束端正》央浼，应许应用纯粮固态发酵白酒标记。
*2007年6月，牛栏山二锅头古代酿制手艺入选北京市非物质文明遗产名录。*2007年8月，被劳动保护部、寰宇总工会、寰宇企业联结会发布“寰宇和睦劳动闭联企业”称呼。
*2007年12月，中邦及格评定邦度认同委员会发布“实习室认同证书”。
*2008年2月，邦度模范化拘束委员会颁布“地舆标记产物 牛栏山二锅头酒”邦度模范接受发外。
2011年12月，正在2010-2011年度寰宇食物工业出色龙头食物企业、食物工业强县（市、区）履历调换会上，中邦食物工业协会授予我厂“2010-2011年度寰宇食物工业出色龙头食物企业”信誉称呼。
2011年12月29日，正在中邦香港实行的“2011中邦品牌年度大奖”颁奖大会上，经全邦品牌实习室及其独立的评选委员会测评，我厂荣获2011年“绿色品牌特地大奖”和“中邦最具影响力品牌TOP10”（白酒行业）信誉称呼。
2012-6月， 53度牛栏山二锅头“开坛至雅”，荣获中邦食物工业协会白酒专业委员会发布的“2012年度中邦白酒邦度评委感官质料奖”证书
2012-12月， 正在中邦中华老字号展览会（2012·北京）勾当中，获中邦中华老字号展览会组委会发布的“最佳展位打算奖”。
2012-12月，“百年红”系列正在第九届“北京礼品”旅逛商品大赛中荣获北京特质城市工业品类出色奖。
牛栏山酒的线看标签：牛栏山酒，酒瓶上的标签后面(也即是与瓶体接触的一边)，有呆板加工变成的自然的、不端正的横纹，而充作“牛栏山”标签后面的横纹却是印上去的，特别端正。
2真品瓶盖上印的“牛头”，正在紫外线的照耀下是发光的，而假酒瓶盖上“牛头”则黯淡无光。
3从盖子的顶端有个牛角的图案用打火机烧至五秒，图案会垂垂的消散，待三秒冷却后图案又克复寻常。
